La presenza di microrganismi patogeni per l’uomo, prima causa di insicurezza dei prodotti di quarta gamma, dipende principalmente da pratiche di gestione dei processi produttivi e in particolare:
- uso irriguo di acque contaminate;
- impropria preparazione e applicazione di fertilizzanti organici;
- raccolta e lavaggio di prodotti con procedimenti insicuri.
Oltre a soddisfare i requisiti igienici, che vanno considerati come un minimo, i vegetali per la quarta gamma devono possedere le proprietà qualitative necessarie per fornire prodotti attraenti dopo aver subito i maltrattamenti della lavorazione: organi normalmente sviluppati per lo stadio di raccolta considerato, sani, tipici delle cultivar usate.
Avendo a disposizione idonee risorse produttive, la coltivazione va condotta in modo da fornire alla pianta un ambiente favorevole a un rapido e armonico sviluppo, operando tuttavia in modo che i requisiti dei prodotti siano soddisfatti senza aumentare i rischi per il consumatore e per l’ambiente.